用料:
带皮五花肉 300克
生姜 30克
红苕 1根
郫县豆瓣 1勺
菜油 30克
生抽 1小勺
老抽 1小勺
黄酒 1小勺
蒸肉米粉 半包
小葱 4根
四川粉蒸肉的家常做法步骤:
步骤 1 带皮五花肉300克，洗净切片。加入切碎的姜米30克，生抽，黄酒，老抽各1小勺拌匀。
步骤 2 菜油30克，油温五成下郫县豆瓣，大火炒香。把炒好的郫县豆瓣凉冷，加到切好的五花肉中。
步骤 3 加入半包米粉的一半，把肉和佐料搅拌均匀，让每一片肉都沾满米粉。
步骤 4 加入炒豆瓣剩下的豆瓣油15克，加入半包米粉的另外一半，搅拌均匀。
步骤 5 红苕一根切小块，铺在盘子里打底。把拌好的粉蒸肉随意摆盘。注意⚠️千万不要把肉压实，否则米粉蒸不散，会影响口感。
步骤 6 蒸锅里多加水，上汽后放入粉蒸肉，盖上锅盖大火隔水蒸1个半小时。中间注意照看一下蒸锅里的水，不够的话，要添加。不然锅要烧干。
步骤 7 起锅前，撒上小葱和香菜即可。
1、米粉可自做也可在菜场买到，最好买糯米粉好吃些。自做也简单，把糯米炒香用破壁机搅碎。
2、用五花肉或夹缝肉，不要太瘦的，加入花椒、葱花、姜末、味精、料酒、炒香的豆瓣酱、一丁点白糖，搅拌均匀放置半小时以上，再加入米粉，充分搅拌后，用手洒一些水进去，让米粉紧紧粘着肉。
3、碗里切几个红薯作底，把拌好的肉倒入，上锅蒸半小时即可。
第一步：五花肉切片，加入生抽，蚝油，白糖，姜末，一点食盐搅拌均匀腌制一会拌蒸粉
第二步：蒸粉搅拌均匀，肉上面都要有蒸粉，切土豆，土豆切块，用水泡住
第三步：土豆放肉下面，肉摆好，洒点凉开水在肉上
第四步：锅里加水放架子上放好肉，中火蒸，蒸了50分钟，蒸好后加上葱花
烹饪技巧
我用这个蒸粉是自己家打的，外面也可以买到包装好的，五花肉看着腻蒸粉蒸好后就是肥而不腻啦～蒸久些肉会更香，四川家里的味道。
