用料
牛腱子 500克
笋干 100克
八角 3
花椒 粒
桂皮 1块
陈皮 1片
香叶 4片
冰糖 10克
老抽 10毫升
生抽 10毫升勺
豆瓣酱 20克
做法步骤
步骤 1
牛腱子解冻，干笋提前泡发好备用
步骤 2
冷水浸泡2-3个小时把笋干泡发，涨势喜人
步骤 3
香料淘净，沥干水分
步骤 4
牛腱子切成4*4左右的的大块，把血水洗干净，冷水泡20分钟，直至血水完全变成清水，然后沥干水分备用
步骤 5
笋子切成块
步骤 6
铸铁锅热锅，倒油，加入香料炒香
步骤 7
加入牛肉块翻炒
步骤 8
翻炒5-8分钟，炒干水气，加入10毫升料酒继续翻炒
步骤 9
把牛肉铲到锅的一边，在底油中加入豆瓣酱，炒香
步骤 10
加入10毫升老抽上色，再加入10毫升生抽，翻炒均匀
步骤 11
加入开水完全没过牛肉，水可以加多一些留着吃牛肉面，水开后将牛肉先盖盖炖30分钟
步骤 12
加入泡发好的笋干和牛肉一起烧，如果喜欢吃口感很耙的，可以把笋干和牛肉同一时间一起炖
步骤 13
加入一颗冰糖和少许盐
步骤 14
盖上锅盖，根据个人口感偏好烧90-120分钟，我喜欢吃耙糯的，一般烧120分钟，起锅前把香料挑出来丢掉，加入大葱段翻炒起锅
— 食材清单 —
主料:牛肉500g
辅料:笋子300g，大葱1根，姜5片，蒜5瓣，八角2个，香叶1片，桂平1块，豆瓣酱2勺，火锅料一小块，干辣椒6个，花椒18粒，料酒2勺，鸡精适量，盐少许，生抽3勺，红烧酱油2勺，香菜1根
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉洗净切大块一点
2· 我的鲜笋是奶奶在老家挖的切好焯过水的，清一遍就可以了，干笋的话就要提前泡发，切块
3· 准备调料：大葱切段，姜切片，蒜切成两半，豆瓣酱，四川妹子喜欢吃辣，所以我还准备了黄灯笼酱，花椒，香叶，桂平，八角，干辣椒，火锅料，白糖，鸡精，盐
4· 牛肉冷水下锅，加1勺料酒，两块姜，三段大葱，水开焯水两分钟，捞起来冷水洗一遍牛肉备用
5· 开始炒料，热锅冷油，油热转小火放入大葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，桂平，八角，炒香后加入火锅料，豆瓣酱，黄灯笼酱炒出红油
6· 红油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，红烧酱油，炒干牛肉水汽，再加入适量白糖，鸡精，盐调味后关火转锅
7· 高压锅加适量的清水，喜欢吃牛肉面的可以多来一碗水，之后的汤汁可以用来做牛肉面，味道绝对比馆子里的还地道，加几根葱增香
8· 将炒料和牛肉全部一起倒入高压锅，大火烧至高压锅出气关小火压半小时（没有高压锅的就中小火慢炖90分钟）
9· 牛肉出锅用滤网过滤出牛肉，把料渣倒掉，多余的汤可以留着做牛肉面，炒锅里倒入少量汤，放入新鲜笋子再大火收汁，再适当的调下盐味
10· 收汁差不多就把牛肉放进入一起大火收汁，留一点汤汁就好
11· 牛肉装盘再放入几根香菜即可。
用料
牛腩1千克
笋子500克
郫县豆瓣3勺
大葱1根
姜1大块
蒜3瓣
干辣椒1把
八角2个
山奈5粒
香叶3片
草果2个
白蔻3粒
陈皮2块
盐适量
料酒适量
酱油适量
白糖适量
做法
1准备食材：牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开。
2锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩变色后盛出备用。
3锅内放油，中火待油5成熟后，放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油。
5倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有调料炒匀。
6加葱段继续翻炒几下。
7加水没过所有菜后倒入高压锅内，倒入酱油，放陈皮，大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟。
8高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中，加笋子，适量盐和糖，中火煮15分钟再大火收汁即可。
