大锅菜的关键是放油

做大锅菜的关键是分做什么菜，适合放什么油，炖菜：肉炖豆角，那就适合用猪油，汆酸菜，那就先把五花肉煮熟了，把酸菜直接放入汤中，加点粉条，把五花肉切片，倒菜锅里加盐，鸡粉，胡椒粉，葱花炖熟，这样的菜就不用放油，如果是大锅炒菜，那就用豆油，色拉油都行，做大锅菜关键是火候的把握和丰富的经验