第1步、在市场买到羊杂好开心回来用清水浸泡一会儿。
第2步、锅中烧开水放入羊杂同时倒入料酒焯水断生去除膻味和多余的杂质。
第3步、焯好水的羊杂立即放入冷水中多冲洗几遍洗去多余的油脂。
第4步、处理好的羊杂沥干水份备用。
第5步、锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。
第6步、放入调味料糖、一品鲜酱油、蚝油、豆瓣酱炒匀炒出红油香味。
第7步、放入羊杂大火快速翻炒均匀。
第8步、放入孜然、盐和味精改成中小火炒匀。
第9步、炒至羊杂完全入味撒上香菜提鲜即可出锅享用。
步骤1
先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作
步骤2
青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味
步骤3
大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些
步骤4
炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味
步骤5
葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些
步骤6
放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下
步骤7
加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。
步骤8
这样一盘没有异味的爆炒羊杂，就做好了
