红薯干受潮、未完全晒干或者是存放不当就会容易发霉的，建议晒好的红薯干要用塑封好，存放的环境要通风透气、干燥就不会容易发霉了。
红薯发霉是因为受到了霉菌的侵袭，发霉的红薯内部已经变质了，这样的红薯吃了对身体有危害，为了健康，建议不要食用发霉的红薯。
番薯干发霉的话，有可能是之前没有彻底晒干，导致存储的时候番薯干返潮所以发霉。
也可能是番薯干储存不当造成，比如放置的地方不够干燥比较潮湿，或者是密封不好番薯干暴露在空气中，都会造成番薯干发霉。已经发霉的番薯干就不要食用了，发霉后里面毒素大增，对人体有害。
