食材：里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽
1、准备半斤里脊肉，炸肉就用这块位置，口感绝对好，清洗干净，充分晾干水分，切成长条，厚约3毫米。
2、这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食盐，2克花椒粉，花椒粉建议用现磨的，抓拌均匀后，腌制一会儿。
3、再准备一个铁盆，盆中加入80克红薯淀粉，打入1个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，多搅一会儿，让蛋液和淀粉结合，搅的一点小疙瘩也没有。
4、如图所示，这就是搅拌好的样子，静置10分钟，再搅动一次，让裹糊浓稠，可以顺利滴落才行，再加入3克食盐，2克花椒粉，搅拌均匀，裹糊制作完成。
5、将腌好的肉片，依次倒入淀粉糊中，拌到肉片都挂上厚浆，不停地搅拌，让每个肉条上都裹上面糊
6、起锅烧油，最好多倒点，等待油温6成热，可以用筷子测试一下，周围有密集气泡冒出，表示火候到了。
7、将肉倒入锅中，用中小火炸，下肉的过程要注意，一定是一片一片的，别一股脑地全倒进去，容易粘连在一起，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸3分钟以后捞出，油温升高8成热，再复炸一次，20秒钟即可捞出。
8、经过两次油炸的肉，两页也不会软下来，外酥里嫩，超级好吃，可以撒点孜然粉、辣椒面，直接开吃，也可以做个酥肉砂锅，完美的很，看到直接流口水了。
技巧总结
1、炸肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩。
2、同样的做法，可以做软炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。
3、炸肉，每个地方都不同，不同的腌制方法，但是万变不离其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述几个小技巧，你也能炸出好吃的肉。
主料辅料
带皮五花猪肉 500克 麦酱5克 花椒 8颗 大米 5克 醪糟汁10克 红薯350克 红豆瓣油 5克 红糖5克 姜末 5克 川盐 5克 葱花 2.5克
烹制方法
1、猪肉镊毛刮洗净，切9厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的肉片。红薯洗净，削皮，切成2.5厘米见方的块。红糖用水化成糖汁。大米加花椒放锅中，用微火炒熟，待出米香味时起锅，用石磨磨成粗粉状 。
2、肉片放入陶瓷钵内，加盐(8克)、姜末、醪糟汁、红豆瓣油、麦酱、红糖汁拌和均匀，再下大米粉和转。红薯亦用大米粉与盐(3克)和转。
3、拌和好米粉的鲊肉，以"一封书"形装入扣碗中，"一封书"形装此菜时，皮向下，一片搭一片，共16片，两头各装2片。再将红薯块摆鲊肉上，入笼蒸，取出翻扣于粗瓷品碗中，撒上葱花即成。
