原因有很多，都是正常现象。
1、水是猪肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。
2、猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出。
3、白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水。
4、因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。 5、在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显。
答
一是人为因素注水，二是生猪肉早已霉变。
注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定时间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：虐待动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等。
两种情形会有。
一是注水猪肉。在烧制过程中水就会出来。肉缩了 还有就是冷冻猪肉 在冰冻过程中也会含有不少水份的。会返水
