1、水量要足
锅里的水量一定要足，水量充足的情况下才能让豆角熟的比较均匀、快速，避免生熟不均及发黄的现象发生。
2、先放盐
把水大火烧到滚开后先放点盐，然后才能放入择洗干净的豆角。
这一步，也有人喜欢放点色拉油或食用碱，盐、色拉油或食用碱都有让豆角颜色更加碧绿的作用，但放入色拉油后感觉豆角油乎乎的，放少许食用碱虽然也可以，但食用碱的用量不太容易掌握好，放多了反而会影响豆角的风味特色和营养价值。
因此，最好的方法还是放盐，用量容易掌握而且效果不错。
3、不能盖锅
豆角下锅之后的整个过程中绝对不能盖锅，否则就会让豆角的颜色发黄难看。
4、焯熟后迅速出锅降温
锅里再次烧开后继续大火5分钟左右，看到豆角的颜色明显变深后，捞出一根咬上一小口，感觉豆角熟透了就马上出锅，浸入冰水或冷水中降温。
让焯熟后的豆角迅速凉透，也是让豆角保持碧绿色泽的关键技巧，防止豆角被自身的余温捂到颜色发黄。同时，这也是让豆角保持脆爽口感的关键技巧。
开水烫豆角的正确做法
做冷烫豆角是用开水下锅的
1、烫豆角的时候往开水里加少许食盐，可以保持豆角的嫩绿。
2、原料：豆角适量，盐里适量、开水适量。
2、做法：
(1)、将豆角洗干净，将洗好的豆角放入开水中。
(2)加入少许的盐。
(3)烫完之后迅速用工具把豆角放到冷水里，这样可以保持豆角的嫩绿。
开水烫豆角的正确做法
1、将豇豆角洗净、摘除豆筋。
2、锅内加水，以能够没过豇豆角的量为宜，放入少许盐、香油，煮沸（加入开水或者热水更好，能够节约时间）。
3、将摘好的豆角放入锅内，水需要没过豇豆，保持大伙，煮沸5分钟左右。
4、准备一小盆凉水，将焯好的豇豆角捞出，迅速放入凉水中，这样颜色才会翠绿好看。
5、几分钟后，捞出过了凉水的豇豆角，沥水，即可。
