用料:
海参 5只
辣椒 
老干妈 勺
豆瓣酱  
水淀粉  
葱姜蒜  
四川人爆炒海参的做法步骤:
步骤 1、将泡发好的海参洗净,切段。
步骤 2、将两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺泡椒、一勺耗油加入半碗高汤搅拌均匀,再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用。
步骤 3、葱姜蒜切成末备用。
步骤 4、锅中倒入少许植物油,油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味,加入调料汁炒熟。
步骤 5、最后将切好的海参放入锅中一起翻炒入味,放入少许稀释的水淀粉勾芡,大火收汤即可出锅。