有以下原因： 1.安琪与面粉的比例不合适，一般是3斤面粉5克安琪。有酸味儿可能是安琪少了，但是发面的时间够长了，面发起来了，就会有酸味儿。 2.二次发酵不好，揉制的时候，有酸味儿，要按照三斤面粉，4~5克小苏打粉的比例加入面团儿中。揉制好后装入蒸屉中，进行二次发酵。一定要25分钟后，看到花卷明显胀大时，才能上锅（注意，宁可二次发酵的时间长，也不能着急上锅，时间长点儿，苏打粉与面酸充分中和，蒸制出来的花卷就好了）。 开水上锅，冒气计时，15分钟即可。
