芙蓉饼的制作工艺一、澄粉的制备芙蓉蛋卷的主要用料就是普通的高筋面粉（1） 提粉：普通面粉是不能直接用来做芙蓉饼的，它要经过一道提纯的工艺。（2） 取高筋面粉500克，水300克，盐10克，和成面团，静置0。
5-1。5小时。（3） 取醒好的面团加入水中反复搓洗，这时水变白色，不断有浆料渗出面团，待水浑浊后，将面团取出，浆水倒入容器中备用。 然后再往盆中添加清水，重复上述操作，直到面团放入清水中搓洗，水不再变浑为止。
（4） 洗面团剩下的浆水经过一段时间的静置沉淀（约6个小时），浆粉和水分离。这时漂去上层的清水，下层的湿粉（大约为1斤6两左右）即可用来直接加工芙蓉饼。一斤面粉产生的面浆加入1两生粉（土豆粉）和1两澄粉（也可加入1两普通面粉增加筋度），也可以把湿粉阴干后保存，随时用来加工饼皮。
二、料浆的制备（1）将第一步沉淀出的粉取出1/10左右，搅拌均匀（呈稠浆糊状），然后取开水适量（1斤左右），立即冲入浆料中，边冲边搅拌。（2）当浆料变得越来越稠，并透明无白碴时，再稍微搅动一下，将其与未冲的生浆料混匀，静置30分钟以上就可以了。
三、芙蓉饼的加工（1）将饼铛倒扣于炉具上，加热。 （2）用油抹布轻擦一层油（不要多，不必每次都抹，做几张抹一次即可）。（3）当饼铛热后用勺舀一勺面浆，倒在饼铛上，然后用摊煎饼的方式摊出芙蓉饼。
要求饼皮有弹性，厚薄适中，颜色雪白并且饼的背面有雪花状纹理。
原料：鸡蛋，火腿10片，绿芦荀3根，紫菜3片，高汤1杯、盐少许、咖哩1大匙做法：1.先将蛋黄，蛋白分开2.将蛋黄置於模型蒸出二条鱼3.蛋白四个加盐打散，加入冷高汤一杯大火蒸3分钟，再改小火蒸10分钟至熟，当蛋白蒸5分钟时，将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸4.蛋黄，蛋白分别煎成蛋皮，火腿切成长条，绿芦荀川烫备用。5.一层蛋黄皮，上铺紫菜，再铺一层蛋白皮将火腿，绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟，取出稍凉斜刀切。6.将咖哩用水调匀当沾料原料：鸡蛋、猪肉、青鱼肉、胡萝卜
做法：鸡蛋做成蛋皮，猪肉、青鱼肉剁成肉糜，胡萝卜切成碎末，加调料拌和成馅，在蛋皮上均匀地铺一层肉馅，顺一个方向卷拢，上笼蒸熟，切成二公分宽的小段即为芙蓉蛋卷。
