鮟鱇鱼4至5斤以上的好。鮟鱇鱼有两个背鳍。第一背鳍与一般鱼不同，由5～6根独立分离的鳍棘组成（6根是黄鮟鱇，5根是黑鮟鱇）。前两根位于吻背部。其顶端有皮质穗。第2背鳍与臂鳍均位于尾部。胸鳍很宽，侧位，圆形，基部成臂状，有利助身体滑行。腹鳍短小，喉位。尾鳍圆截形。体裸露无鳞，在头体上方及体侧边缘均有大小不一的皮质突起。
