C₆H₅O₆（C₁₈H₃₇NO₃）₃三甘油脂肪酸酯，这是猪油里的一个主要成分。要把食用油全部表示出来很困难的，因为这些食用油都是很多脂质的混合物。
不过大都是混合甘油三酯，还有一部分的亚油酸CH₃（CH₂）₄CH=CHCH₂CH=CH(CH₂)₇COOH，油酸C₁₈H₃₄O₂，花生四烯酸C₂₀H₃₂O₂，亚麻酸C₁₈H₃0O₂，胆固醇C₂₇H₄₆O等等。
由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
C₆H₅O₆（C₁₈H₃₇NO₃）
有温和清香的淡黄色油。21～27℃时为液体，2～4℃时固化成凝胶状组织。21～27℃应无有关的外来物质，低于21℃时可出现云雾状物。组成花生油以甘油酯形式存在，以油酸和亚油酸的甘油三酸酯。
