答:需要放
夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。
冬季加200--250克。具体方法如下：1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
加24克左右碱面。
老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
要消除酸味，必须加碱性物质中和。用这种方法发面需要用纯碱、食用小苏打来中和用了碱性物质一方面能改着面团里面筋的结构另一方面能中和面团里的酸味，在中和酸碱过程中会次加入200克干面粉揉进面团中，我分了三次加入，揉到面粉不粘手就ok了
