原料:
猪肝 (300G)
葱姜蒜 适量
盐 适量
白菜 适量
料酒 适量
淀粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
豆瓣酱 适量
胡椒粉 适量
方法1.猪肝洗净去白筋,入淡盐水浸泡半小时,捞起沥干。切薄片,加1勺生抽,1勺料酒,半勺淀粉,少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
方法2.姜切丝,蒜拍碎,白菜洗净掰碎,葱切碎。花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱备用。
方法3.白菜入沸水锅焯水3分钟,捞起入碗底。
方法4.油锅烧热,入姜丝,蒜瓣,郫县豆瓣酱炒出红油。
方法5.倒入适量沸水,煮开后加少量老抽,适量盐。下腌制好的猪肝,用筷子拨散,煮至猪肝全部变色关火。
方法6.将猪肝倒入装有白菜的碗中,撒葱花。另起油锅,入干辣椒,花椒中火爆香,干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。