小里脊肉炸酥肉的做法是：把小里脊肉切成五厘米长一厘米粗的肉条，用玉米淀粉和鸡蛋调成糊，里脊肉裹上糊放到五成热的油锅中炸，炸至金黄捞出，把油温升至六成热，再次复炸就可以了。
1、 里脊肉洗净切成约一厘米款的薄片。
2、 加入盐，生抽，蚝油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均匀。
3、 抓拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会。
4、 红薯粉中加入少许的清水让大一点的颗粒软化。
5、 再加入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好。
6、 再次少量多次的加入清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊。
7、 面糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺盐调味。
8、 搅拌后倒入少许食用油继续搅拌。
9、 面糊搅拌均匀后用定没有颗粒 不然炸的时候油会溅出来，烫伤了就不好了。
10、 锅中倒入适量的油烧至六成热（筷子放下去你马上起小泡泡）。
11、 热油的时候就把腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊就可以了，如果面糊干，肉片就会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好吃影响口感。
12、 油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸。
13、 炸至这种就可以先捞出。
14、 然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。
15. 炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了。
