食材：老豆腐10斤
干辣椒粉一斤花椒粉一两半腌制盐一斤半左右白酒适量
具体步骤：1. 豆腐切4✕3✕2厘米边长左右的块，用簸箕，或透气的胶框等做装盛容器，底部铺上稀疏稻草杆，放上豆腐，间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处，自然发酵。
2、 发酵半月左右，取出，揭开表面稻草杆，边取出豆腐，边裹料。
3、 取出的豆腐，放入白酒中滚上一圈，杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉，花椒粉，盐，全倒一起拌匀。
4、 在白酒中裹上一圈后的豆腐，放入调料中，用筷子拨动使其周围完全裹上调料。
5、 裹上调料的红豆腐，放入陶瓷罐中，盖上盖，水隔密封再发酵一周。
6、 用时取出食用即可
把豆腐切方块，用洗干净的稻草凉干水后，母亲就把豆腐一块一块放在箩兜里，一层稻草，一层豆腐的码起来，放好几层，最后在箩兜口盖上竹块，竹块用棉被搭起来，一定要捂严实哟，等过十天半月左右，待豆腐长出白绒毛，这种绒毛叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上＂传染＂到豆腐上的，这种霉分解后使豆腐的蛋白质变软变鲜。当豆腐长满毛霉后，取出在白酒中浸下，在食盐，辣椒粉中滚一圈，让豆腐都沾得火辣辣的辣椒粉。然后放在坛子里封盖好，几周后，坛中的豆腐在微生物的作用下，芳香美味可口
