第一，将新鲜的鱼洗净切块，晾干水备用。
第二步，将鱼块打入两个鸡蛋，放入适量的淀粉，在一块搅拌均匀。
第三步，将植物油倒入锅中烧热，用筷子将拌好的鱼块放入锅中进行烹炸，注意翻动，不要让鱼块长在一起了。
第四步，将鱼块炸至金黄便可捞起，经过这样炸成的鱼块，外酥内嫩，十分的香美。
第五步，将炸好的鱼块放在锅里，加入盐，葱姜蒜，辣椒等调味和适量的水，煮开了即可食用。
裹蛋糊，也就是用鸡蛋液、淀粉和面粉混合做成糊，挂在鱼块上，炸好的鱼块才会更加香酥脆好吃，记得鱼块腌制好后，水分要倒掉，这样挂糊不会太多太厚，鱼块口感更佳
炸鱼，油温需要掌握好，油温太低容易吸油，而太高的温度则又易糊，一般用6-7成热的油温炸，全程小火，避免出现外熟里生的情况，复炸一遍可以让让鱼块更加酥香。
这样炸出来的鱼就会又脆又甜！
