是防腐剂。
六偏磷酸钠系无色粉末或白色纤维状结晶或玻璃块状，潮解性强。对金属离子螯合力、缓冲作用、分散作用均很强，能促进蛋白质凝固。在食品添加剂中六偏磷酸钠可与其他磷酸盐混合成复合磷酸盐使用，也可单独使用。六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
不是防腐剂。
六偏磷酸钠是一种无机物，分子式为(NaPO3)6，白色粉末结晶，或无色透明玻璃片状或块状固体。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈黏胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。在食品和工业领域都具有广泛用途。
六偏磷酸钠在食品添加剂中的作用可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。合理使用食品级六偏磷酸钠对食品及人体健康都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。
也许有人会好奇，为啥一定要使用食品添加剂呢其实，对于现代生活来说，食品添加剂不但重要而且必要。因为，如果没有它们，生活中很多食品反倒会增加疾病细菌的繁殖滋生，不利于健康。
