【苦瓜炒鳝鱼】
食材：鳝鱼、苦瓜、生姜、蒜瓣、红辣椒
步骤：
1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片、香叶、草果的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用
2、 苦瓜去两端，对半剖开，去籽及白瓤，切成月芽形薄片，用少量盐腌制出苦水，再入沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，攥干水份备用
3、蒜瓣、生姜切碎末红辣椒切斜条
4、 坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入苦瓜块，略翻炒 下入鳝鱼，翻炒片刻，中途加适量盐、老抽加少量温水，焖至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
