主料： 鳝鱼（拇指粗）800克。
辅料：黄瓜100克，青椒25克。
调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克， 豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克， 干锅油15克，鲜汤50克。
做法
1、将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段。
2、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段青椒去蒂，切滚刀块姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段。
3、净锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、 豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、 紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀，倒入鲜汤，收浓汤汁，淋 干锅油，盛入干锅内，撒上香葱段即可。
阿来鳝鱼烧黄瓜做法
鳝鱼片用清水洗净粘液，切成6厘米长的节。
2、黄瓜去瓤后切成5厘米长的一字条。
（二）处理
1、黄瓜条用精盐码味，自然滴干水分。
2、将大蒜放入130℃的油锅中滑油至刚熟捞出待用。
3、将鳝鱼片分次放入230℃的油锅中过油捞出待用。
锅中放入色拉油750g，旺火加热烧油至130℃，放入豆瓣炒香炒红，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤、鳝鱼片、大蒜、精盐、料酒、酱油、白糖、味精，沸后改用中火烧5分钟，放黄瓜条烧入味，用水淀粉勾糊芡，盛入盆内撒上花椒粉即成菜。
