广州陶陶居酒家蒸排骨的做法

从事点心行业长达14年的罗永锋，锋哥，是经验非常老道的茶点主管，本人萌得不要不要的，准备拍摄的时候，一直非常认真的记录台本，严肃又可爱~

锋哥说，排骨要嫩而不腥的关键，是去血水。

排骨里加糖、生粉和冰水，不断的揉搓起胶，再用流动水冲洗逼出血水。

彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。

腌好的排骨铺在炸芋头上面，吸收了芋头的香味，又反哺给芋头肉香。

排骨香嫩爽滑，还带有豉汁和蒜头的香味，没有浓厚的调味，却把蒸排骨的本味做到了极致。