原料:水发海参250g、黄豆芽100g、蒜苗15g、猪肉50g、郸县豆瓣30g、精盐2g、酱油5g、葱节10g、姜片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鲜汤300g、香油10g、水淀粉15g、化猪油75g。
工艺流程:水发海参切片一烫泡一炒郫县豆瓣一烧制勾芡一装盘成菜！
制作方法:
(1)水发海参片成斧楞片，黄豆芽去两端，猪肉剁成粒，蒜苗切花。
(2)锅内加油烧至130℃，炒姜片、葱节出香味，加鲜汤烧沸，倒入海参微烧，起锅装入碗内烫泡待用。
(3)锅内油烧至120℃，下人肉粒炒散，加精盐、料酒炒酥香起锅入碗待用。豆芽炒熟放入盘中垫底待用。
(4)炒锅中放油烧至100℃，加入郫县豆瓣、姜米炒香，油呈红色后，加入鲜汤、海参、肉、精盐、料酒、酱油烧至人味，再加入味精、蒜苗花，用水淀粉勾芡，起锅淋香油，浇盖在黄豆芽上即成。
成菜特点:色泽红亮、现汁亮油、海参软糯、肉饴酥香、咸鲜香辣味浓。
操作要领:
(1)海参一定要涨发透，并去尽异味、增鲜味。
(2)辅料炒至断生即可，根据季节不同可选用时令鲜蔬。
(3)海参一定要烧入味，并且勾浓二流类，达到亮汁亮油的目的。
(4)郫县豆瓣用量应满足菜肴色泽红亮的要求。
1、将水发海参洗净切片猪肉剁成末黄豆芽择洗干净蒜苗洗净切段香菜洗净切段
2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用
3、锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底
4、锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
