苦苣以采收嫩叶为主，一般在播种后90天左右，叶簇旺盛时采收。苦苣内部的蛋白质、膳食纤维含量较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等元素较全，还有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。经常食用有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能，有利于生长发育和消暑保健。
