酸枣10月份成熟采摘。当果实呈红色时即可摘下。采摘可用竹竿打落或喷百分之0.03至百分之0.05乙烯利溶液催落果实，4天后摇树，捡落下的果实。贮藏应存放于清洁、阴凉干燥、通风、无异味的专用仓库中，并防回潮、防虫蛀。温度30℃以下，相对湿度70%-80%为宜，商品安全含水量12%-14%。
酸枣十月采收，野酸枣喜欢温暖干燥的生存环境，秦岭淮河以北的地区适合种植，野酸枣一般在六月到八月开花，花期比较漫长。在立秋前后，野酸枣一般都能结果，果实开始成熟，由于北方比南方干燥，温度比南方低，所以南方地区到秦淮一线越往北，就越适宜野酸枣结果成熟，在一些北方地区，还会出现野酸枣早熟的情况。
酸枣在秋天成熟。酸枣有南酸枣和北酸枣的区分，但成熟的时间都差不多，在每年的立秋前后，越靠北方成熟得越早，而北酸枣越靠南成熟越晚，最晚的可延长到9~10月份。
