材料
"三层肉 400g"，"梅干菜 100g"，"蒜头 2颗"，"姜片 1片"，"八角 2颗"，"青葱 1支"，"葱末 1支"，"辣椒 1支"，"酱油 3大匙"，"糖 1大匙"，"水 110ml"
做法
step1
1:煮一锅水(水量盖过猪肉)，放入姜片、八角(一颗)、青葱。
step2
2:盖上锅盖，闷煮约30分钟(用筷子插入肉块中，可以穿透就是熟了)。
step3
3:捞起后淋上酱油，静置一会。
step4
4:热油锅，皮朝下煎一下(会喷油请小心)。
step5
5:盛起后放凉切成薄片，并拿一个有深度碗盘，将肉片排列上去。
step6
6:利用刚煎猪肉的油锅，爆香葱末、蒜末、辣椒末，放入梅干菜拌炒一下。 加入刚刚淋肉块剩下的酱油、糖、水和八角一个。 水滚后关火将梅干盛入盘内，入电锅蒸约50~60分钟。
step7
7:蒸熟后拿一个大盘，盖在扣肉上(右手压着大盘，左手托在扣肉盘下)。 两手压紧，迅速的向右翻面即可(若怕汤汁液出，可以在翻面前先盛起来些)。
step8
8:完成。
1．带皮五花肉刮洗干净，入加有绍酒的清水锅中，上火煮至熟透时，捞出搌干肉皮表面的水分，趁热抹匀细盐和老抽，并且用牙签扎上小孔
2．炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，下入五花肉炸至肉皮起泡且色呈金黄时，捞出沥油，然后置于温水中浸泡约20分钟，待肉皮变成白中带黄时捞出沥水。（其实，没泡水也可以，就是蒸的时间要稍微久点）
3．将精盐、绍酒、老抽、白糖、味精、蚝油、豆腐乳、蒜茸、五香粉、香油，醋等共纳一碗，对成味汁。
五花肉片用味汁拌匀，然后间隔摆放入扣碗内（肉皮向下贴碗底），放上姜片和葱段，入笼用旺火蒸约1小时取出，滗出蒸汁，翻扣于盘中。（如果你没倒汁出来，肉倒进盘子里汁就会流出来）
