1 内酯过量 2 黄豆泡的时间太长酸腐了
内酯本身是葡萄糖酸，用内酯做豆腐或豆腐脑就是略微带一点酸味，但是如果酸味过重，一般是内酯放多了。
做豆花的时候用内酯来做凝固，内酯放多了，味道就会变酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
豆花如果有一股馊味，那肯定是豆花变质了，豆花作为豆制品是非常容易变质的，特别是在夏天早上吃的豆花，可能到了中午就已经放的酸臭了，所以有了馊味的豆花是不能吃的，应该直接把它倒掉，重新打一碗新的花，甚至连野猫野狗都不能吃
说明是劣质的豆腐，劣质豆腐有豆腥味。馊味等不良气味或其他外来气味。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色二摸，优质豆腐块形完整，结构均匀，无杂质。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其不良滋味。
