用料:带鱼 750克
腌鱼材料： 葱半根、姜1块、花椒粒10粒、盐6克、料酒3勺
红烧材料：
葱、姜 适量
八角 1个干辣椒 2个红烧酱油 1勺醋 1勺
料酒（花雕酒） 1勺糖 半勺盐 适量鸡汁 适量
做法步骤
步骤 1
将带鱼表面银粉去掉了，去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗干净切成约5公分段，加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。 花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。
步骤 2将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉，表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠，锅里放适量的油，六成油温，依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。，炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次。
步骤3 另起锅烧热倒少许油，放葱姜、干辣子、八角掰碎后一起煸香，放入炸好的带鱼段，加入（红烧酱油、花雕酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水，开锅转小火煮至汤汁浓稠，大火收汁，红烧带鱼完成。
