民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。如果有机会购买活鸭，最好的选择是买农村散养的老土鸭、一年生以上的母鸭。母鸭俗称麻鸭，公鸭俗称绿头鸭。个头稍小、动作迟缓、羽毛颜色单一的多是母鸭，而颜色鲜艳、活泼好动、个头较大的多是公鸭。
麻鸭母的好吃
原料
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麻鸭 (1只)
八角 2颗
桂皮 一小段
生抽 两勺
老抽 1小勺
冰糖 3颗
食盐 少许
香叶 2张
干橘子皮 半片
1/将整只的麻鸭清理干净之后，锅中加一勺水之后加入八角、桂皮、酱油、食盐、冰糖、香叶等调味料料放进锅中，加入鸭子卤制一个半小时。
2/等卤制好的麻鸭晾凉之后，对半切开即可。
3，美味又好吃的麻鸭母的好吃完成开吃了。
