主料:小杂鱼约350克
配料:葱姜蒜、香菜10克、小香葱10克
腌鱼料:盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜片各15克
蛋粉糊:鸡蛋1个、面粉35克、干淀粉15克、清水约20克
调料:植物油适量、干红辣椒10克、八角(可选)2个、桂皮(可选)1块、香叶(可选)3片、酱油30克、老抽2克、米醋30+30克、料酒30克、热水适量、盐约3克、白糖3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉1克、香油3克
制作过程:
1、把小杂鱼挤压出内脏,用清水冲洗干净。
2、把洗净的小杂鱼加入葱姜片各15克、盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克,腌渍30分钟,入一个底口。
3、调一个稀蛋粉糊:鸡蛋1个、面粉35克、干淀粉15克、清水约20克搅打均匀成稀蛋粉糊备用,以面糊成线状流下为标准,过于稠稀均不佳。
4、把腌渍入味的小杂鱼挑出葱姜,控干水分,表面拍一薄层干面粉。切葱花、葱片、蒜片、小香葱碎、香菜小段、干红辣椒段。
5、锅内倒入足量植物油,烧至五成热左右,把拍薄粉的小杂鱼下入到调好的稀蛋粉糊内,表面均匀挂一薄层稀蛋粉糊。把挂好糊的小杂鱼一条条分散下入到锅内,炸至表面金黄色捞出控油。
6、锅内留适量底油,油温烧至三四成热时小火下入干红辣椒段、桂皮(可选)1块、八角(可选)2个、香叶(可选)3片炒香,下入葱花、姜片、蒜片,再次炒香后调中火,下入酱油30克、老抽2克、米醋30克炒香,烹入料酒30克。保持中火,倒入约能没过小杂鱼的热水,下入炸好的小杂鱼。先炖煮约5分钟,打去浮沫调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克,保持中小火再炖约10分钟后,挑出葱姜蒜、各种香料等,停火。
7、汤盂内放入切好的香葱碎、香菜小段、香油3克、米醋30克,把炖煮好的小鱼汤趁热倒入汤盂内即可
1、食材:辣椒粉5克、盐5克、胡椒粉10克、醋少量、炸小鱼10条、番茄半个、木耳15朵、香菇3朵、豆腐小块、葱菜适量。!
2、豆腐、香菇切丝。
3、醋,胡椒粉,辣椒粉加入碗中
4、豆腐丝,煎至金黄。
5、下入香葱,番茄翻炒。
6、添水,放入木耳,香菇,加热一会,将调好的料汁倒入,放盐调味。
7、锅滚,出锅装碗。
1、小鱼摘洗干净,加面粉.盐。
2、搅拌均匀。
3、锅里放入花生油烧热。
4、把小鱼用筷子夹入。
5、炸成金黄色捞出。
6、锅里放水,把炸好的小鱼放入,加葱姜蒜.生抽.醋,小火炖20分钟。
7、加盐.鸡精.小葱末调味。
8、小鱼汤就做好了....