调料
刁子鱼适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料（除油外）、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
5、美味又好吃的腌制刁子鱼的正宗做法完成开吃了。
食材：新鲜小刁子300克、蒜5瓣、小红辣椒5个、生抽1汤勺、陈醋1汤勺
1、锅烧热，刷一层油，油烧热后，将洗净沥干水分的小刁子平铺在锅中，一面煎至金黄后，翻面，继续煎另一面。（小刁子洗净后，最好用厨房纸将表面水分吸干，以免影响香酥口感）
2、两面都煎至金黄，关火，加入生抽。
3、加入一大勺陈醋。
4、撒上蒜末和小红辣椒碎，即可出锅。
香煎刁子鱼的做法：
1、新鲜的刁子鱼要先用盐腌入味
2、锅中倒油，用中小火将刁子鱼煎至两面呈金黄色
3、然后锅中撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和鱼再煎一分钟
4、接着倒入生抽、豆鼓和少量开水，搅拌均匀后煮至汤汁快干，淋入香醋，将鱼夹到盘中
5、最后把葱花撒入锅里，搅拌后和调料一起淋在鱼上，香煎刁子鱼就做好了。
