首先西红饰洗净切成小块，红白萝卜小土豆洗净切小块，香菜切段，打好一个鸡蛋液备用（喜欢吃肉的可以切点小瘦肉丁）。
其次和面，面粉中加入一点盐和橄榄油，用温水和面，揉成软硬合适的面团，饧上一会。饧面的功夫，起锅烧油，放入小葱爆香，倒入红白萝卜炒出香味，再加入西红饰炒，然后倒入清水，等锅开熬上几分钟。
最后把饧好的面团擀开成2毫米厚就行，切成1寸多宽的长条，揪入已熬好的菜汤中即可。
山西揪片汤如果要是做的最好吃，我认为必须有这三样东西：
一是羊肉、
二是少量的苔菇、
三是少量的香菜。山西揪片汤名声在外，而羊肉片儿汤就更好吃更有名了。
