食材：土猪肉，盐、姜、波寇、草果
步骤如下：
1.洗净坛子，猪肉切块备用
2.用盐将肉腌制一段时间并在锅中煮熟捞出备用
3.将猪板油切粒并在大锅中炼制好在油中放入猪肉进行炼制，直至水分完全干掉，肉色金黄
4.起锅装坛，待油冷后倒入坛中，油线没过猪肉，盖上盖子存放一月即可。
用料:
猪后臀肉 2公斤多
猪油 半盆
盐 半碗
料酒 一碗
姜粉 3勺
花椒粉 4勺
草果粉 2勺
八角粉 2勺
四川油肉的正宗做法步骤:
步骤 1 准备新鲜的猪后臀肉
步骤 2 把各种粉均匀抹遍整块肉的所有部分，腌制两天。我喜欢花椒多一点的，所以多放了一点花椒面。
步骤 3 把肉切成比拳头大的块
步骤 4 锅里加水，把切好的肉块放进锅里煮十分钟左右（水开后十分钟），捞出来晾水分
步骤 5 锅里放猪油，炼化
步骤 6 把猪肉块放下去炸，中火慢慢炸
步骤 7 炸的时候要不时翻动，保证受热均匀
步骤 8 肉里的水分越来越少，油也变清了
步骤 9 炸好我用了将近一个半小时。
步骤 10 要等锅里的油凉了再倒进准备装肉的容器里，通常大家用坛子，我没有，用了一个搪瓷小锅
步骤 11 盖好，放到家里阴凉的地方
步骤 12 炸过的肉泡在油里，又慢慢吸收油脂进去，食用时，拿一块肉出来，切了蒸一下或者搭配蔬菜炒一下即可。
