原料:五花肉、白酒、梅干菜、红米椒、姜、大蒜头、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣酱、料酒、豆豉。
做法步骤:
第1步、准备好五花肉
第2步、五花肉清洗干净,皮向下放入锅中煮熟,筷子能插进皮中即可,捞出用厨房纸擦干水分,皮上用牙签插满小孔,抹上白酒,晾干水分
第3步、起锅烧油,锅中放一篦子
第4步、油七成热时,肉放入油锅中炸(皮朝下),这一步注意盖好锅盖,以免溅到
第5步、炸至肉成金黄色
第6步、快速捞出,放入凉水中(皮起皱的关键)
第7步、炸好的肉,捞出,晾干水分,切成4cm见方的小块
第8步、加豆瓣酱、料酒
第9步、拌匀,腌一会儿待用
第10步、准备好梅干菜,泡发
第11步、泡好的梅干菜切成末
第12步、准备好大蒜头、姜片、八角、米椒
第13步、起锅烧油
第14步、油七成热时,下梅干菜翻炒均匀,加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味
第15步、盛出待用
第16步、腌好的肉,肉皮朝下,依次摆入碗中
第17步、加豆豉
第18步、加梅干菜盖上碗中
第19步、放入电高压锅中,出汽后,蒸60分钟
第20步、时间到,蒸好了
第21步、蒸好的肉用碗盖在上面
第22步、倒扣过来
第23步、撒上葱花,摆上芹菜叶装饰一下