主料:牛腩1500克、 白萝卜1根
辅料:柱候酱25克、 黄酒15克、 豆瓣酱10克、 生抽15克、 蚝油15克、 白糖10克、 食盐8克、 老抽5克、 大葱1棵、 姜1块、 蒜1头、 香叶3片、 桂皮1小块、 白芷1片、 陈皮少许、 草果1个、 八角3个、 植物油2汤匙
做法:
步骤1牛腩洗净切成4至5厘米大块备用
步骤2葱切段,姜切厚片,蒜切小块,大料3个,香叶3片,桂皮1小块,白芷1片,陈皮少许,草果1个备用
步骤3白萝卜洗净去皮,切滚刀块,如不会则切正常块
步骤4焯牛肉,牛肉和凉水一起放入锅中,放少许葱姜,大火烧开,撇去浮沫,约两分钟后捞出来,滤出葱姜
步骤5锅中倒植物油少许,开小火,温油煸炒豆瓣酱十几秒,然后下柱候酱稍煸几下,放入热水烧开
步骤6烧开后下焯好的牛肉,放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开
步骤7锅中多倒些油,烧到八成热,把葱姜蒜放进去炸一下,至表面金黄就出锅,别炸太长时间
步骤8把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀,大火烧开,然后盖盖小火焖2个小时,想办法让水面保持微开
步骤9牛肉快炖烂的时候,把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可
步骤10吃的时候可以直接吃,或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡,然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌,味道更佳浓郁
主料:白萝卜一个、牛肉500g
辅料:姜片适量、葱段适量
配料:八角数粒 盐适量
做法
1、将牛肉洗净,切块。锅倒入底油,温热时下入八角炸香,然后入葱姜炝出香味后,下入牛肉块炒出血水。
2、将葱段,姜片,及牛肉夹入砂锅中,倒入温水,然后大火烧开,如有浮末就撇出,然后转小火,盖上盖子,煲一个半小时。
3、白萝卜去皮切滚刀块,下入砂锅中,大火烧开汤后,再次转小火,盖上盖子,继续煲半个小时即可。
材料
牛肉200克,白萝卜300克,蒜5克,姜5克,青葱2根,茶油,盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉,辣椒粉,味精
做法
1、牛肉切细丝,白萝卜切粗丝,姜蒜都用刀背拍成碎末,葱切成粒。
2、牛肉丝用盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟(放冰箱腌)。
3、白萝卜丝用1克盐腌片刻,待白萝卜丝变软出水时,用手轻轻挤出白萝卜丝汁水,把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里。
4、把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起。
5、边倒入米粉,边用手拌匀碗中物,为增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌匀碗中物。
6、蒸锅烧开水,铺上屉布,把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈,中间留出一空地,把屉布盖在牛肉萝卜丝上(为防止水蒸汽滴进菜里),盖上盖,大火猛蒸30分钟左右。
7、把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里,再把深口碗反扣到另一浅口碗,使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形(这是本人主意,为了拍摄好看些)。
8、表面撒上葱花和味精(此时可以尝尝咸淡,若淡,可再加点盐在表面),烧热两勺茶油(农家菜里用的是猪油,换成植物油有益健康也很香),浇淋在牛肉萝卜丝上。