花生米泡15分钟，让花生米吸收水份，然后凉干，热锅冷油下锅，油沫过花生米用小火炸4制5分钟，看颜色变了就关火，余温烘2分钟捞出来放点盐，凉了就又酥又脆。
一.首先花生米处理有两种情况，新鲜花生米只需要清洗一下即可，老花生米要用淡盐水浸泡几分钟，花生皮湿了以后才不容易炸黑。
1、首先把清洗干净的花生米晾干水分，避免下锅后直接“爆炸”。
2、把锅烧热，多倒一些植物油，把晾干水分的花生米冷油倒入锅中，只有冷油下锅，花生皮才不会糊。
3、全程小火炸制，慢慢地把花生炸透，随着温度的逐渐升高，油面会有大量的水汽蒸发出来，大约炸2分钟，水分全部蒸发以后锅中会出现轻微的炸裂声，这是花生米受热膨胀变脆的过程。
这时要不停地推动花生，让它均匀受热，当花生米微微变色时，锅中的密集的响声，会慢慢消失，这就说明花生米已经有9成熟了，立即关火捞出。
4、花生米出锅以后要立即摊开。
然后用筷子快速翻动冷却，冬天很快就能冷却下来，只有这样花生米焦酥的口感才能达到极致，晾凉以后均匀撒上食盐美味即成。
首先把油烧至六七成热时放入花生，見花生稍微变色快速捞出，油温七成热时倒入花生复炸丶二十秒后快速捞出，这样炸的花生又酥又脆。
