【食材】：油麦叶300克，豆豉鲮鱼1/2罐，大蒜3瓣，料酒1大勺，老抽少许，盐少许，清水少许，水淀粉1大勺，食用油少许。
【具体做法】：
1，首先准备好所需要的食材，大蒜拍扁去皮后剁碎。
2，将油麦叶清洗干净后沥干水，并切成段。
3，锅里倒入少许油，油烧热后放入油麦叶大火爆炒。这一步很多人焯热水，口感没有炒制的脆爽，色泽也没这么诱人。
4，接着撒上少许盐翻炒均匀，油麦叶颜色炒至翠绿后即可起锅装盘，将炒熟的油麦叶整齐的摆放在盘子里，这么操作看起来更美观，如果不讲究的话，随便装盘就行。
5，锅里再倒入少许油，油温五成热时加入蒜末爆香，然后加入提前切好的鲮鱼块和豆豉，用小火煸香。
6，接着淋上1大勺料酒和少许清水，煮开后转小火煮一下，让豆豉、鲮鱼的香味煮出来，然后加入少许盐和少许老抽翻炒均匀。
7，最后加入1大勺水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁浓稠，味道更香。
8，将豆豉鲮鱼连同汤汁一起浇在提前炒好的油麦叶上，色香味俱全的豆豉鲮鱼油麦菜就做好了。
用料
油麦菜1把
豆豉鲮鱼罐头1/2盒
油15克
盐2克
步骤 1
油麦菜洗干净滤干水分切段。
步骤 2
我用的这种鱼罐头，炒一盘菜用了一半的量。
步骤 3
一盒里有两块很大的鱼，用筷子把一块鱼撕成小块。
步骤 4
中火油热爆香葱花，下豆豉和鱼翻炒一下，油可以稍微少放一点，鱼罐头里也有很多油。
步骤 5
转大火，放滤好水的油麦菜，放一点盐，不放盐的话炒出来油麦菜有点发苦。
步骤 6
大火翻炒半分钟左右，油麦菜变软就可以出锅了
1、 选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用
2、 豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎
3、 蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒
4、 倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒
5、 倒入清洗后的油麦菜
6、 最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度
7、 油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配
