食材清单
大排 8块 、 色拉油 适量 、 各种调味料 适量
烹饪步骤
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买回来的大排是带骨头的,每一块洗净都用刀背正反面剁剁,松弛肉肉的纤维。
2/10
放到一个盆子里,加入生姜片,细葱段,料酒3勺,老抽一勺,盐一小勺,五香粉三小勺,味精一小勺,用手拌匀!
3/10
拌好的大排放在一边入味儿30分钟。这时候可以准备油锅和生粉,准备炸大排。
4/10
腌制好的大排两面都均匀的裹上淀粉下油锅炸,差不多每一面都炸三五分钟,表面金黄稍有卷曲即可。
5/10
大排去油
6/10
看看炸出来的大排山,好诱人的说。
7/10
汤锅倒入水烧开,放入五片香叶,两朵八角,一勺老抽三勺生抽,两小勺盐和一小勺味精,一些姜丝,一把小葱段,最后抓一把冰糖入锅再烧开,这时候可以尝尝卤水的味儿,觉得什么可以再加点儿什么,随个人的口味和喜好调卤水味儿。不用放油,因为炸制的大排本身油分已经够了,再放油会腻。
8/10
把炸好的大排投入卤水中。大火烧制。
9/10
十分钟左右即可关火焖。
最后一步
不喜欢汤汁多的可以大火收汁会咸一些,喜欢汤汁泡饭的就不用收汁了,也不会太咸
【食材】新鲜肋排、青菜、白酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、大麦、生姜、冰糖
【制作步骤】
1、排骨放入清水中浸泡半个小时去除血水。排骨不用切太短,一段大约10厘米长就可以。砂锅内放入清水,可以淹没排骨即可,放入所有的配料,大火煮开。
2、水开后放入洗净的排骨,倒入白酒10克,盖上锅盖中小火继续炖40分钟。
3、小火炖40分钟后,倒入10克冰糖和20克老抽。
4、这个时候开大火,炖10分钟即可,排骨不用立即捞出,在砂锅内浸泡一个小时,时间越长越好。排骨这样做在砂锅内泡2天都没事,吃的时候捞出即可食用。
5、可以准备一些青菜,油麦菜、生菜都可以,砂锅内剩余的卤汁可以浇在青菜上面,一道青菜就做好了,味道非常好吃。
1、食材:面条2人份、排骨1份、黄豆芽1把、香菇4个、青菜1颗、小葱3颗、蒜4个、姜4勺、花椒2个、桂皮半块、香叶2片。
2、提前备好所需要食材,干面条,调料,排骨提前焯水后沥干水分备用。
3、锅倒油,油热后,放入葱姜蒜下锅爆香。
4、然后加1勺豆瓣酱,1勺牛肉酱翻炒均匀。
5、放入焯好的排骨和香菇,继续加1勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,适量五香粉调味。
6、准备一个炖锅,在底部铺一层黄豆芽,然后放入上面炒好的排骨和香菇。
7、最上面放上桂皮(放半块就够了,整块太多),香叶,八角,葱,1勺辣椒粉,2勺番茄酱,1勺蚝油。
8、锅中加满水,要盖住排骨。
9、卡开小火慢炖3小时,着急的也可以缩短时间,水不要倒太满,1个小时左右,出锅前放盐调味即可。
10、把握好时间排骨快好的时候,另起一锅煮好面条,加一些青菜。
11、把煮好面条铺在碗底,倒上排骨汤汁,然后放上排骨,加入青菜,表面撒些芝麻和小葱,就能享用了。