西红柿2500克，洋葱100克，红椒1000克，小米椒500克，西芹100克，胡萝卜100克，生姜50克，蒜米35克。淡水鱼头250克，糯米500克，大葱25克。盐100克，味精50克，鸡粉50克，米醋900克。
1、先将糯米洗净，上蒸锅蒸熟，待冷却后放到发酵车（或者发酵箱，里面温度可调，其起始温度为30度，发酵时调至40度左右即可。如果没有这两种器材，可以放在常温下发酵10小时）里发酵3小时，加入米醋再入发酵车发酵2个小时，然后用纱布滤去糯米，剩米醋待用。
2、将原料洗净、切片，入盛器，加入发酵过的米醋和盐、味精、鸡粉，盖上盖子放入常温下腌制10个小时，再用搅拌器打碎，待用。
3、将鱼头洗净，入底油锅小火煎至变色，加入3千克水，再加入制好的原料A，文火烧制40分钟，出锅用纱布过滤，只要汤即可。
