青椒素馅的主料:青椒一斤，鸡蛋六个打碎，炒熟。
调料:葱姜，胡椒粉，味精
普通面粉
操作:一斤青椒切碎，拌食用油一两放在盆中备用，放入葱姜末各15克。
鸡蛋六个，打入碗中加入20克提前泡好的水淀粉，加入6克食盐搅匀，入锅炒熟。放凉后和青椒一起拌匀，加入味精，芝麻油3克。饺子馅好啦。
面粉加入（约）半斤凉水和成面团。
松弛半小时，可以包饺子了。
食材：豆腐、青椒、胡萝卜、鸡蛋
调料：油、甜面酱、胡椒粉、鸡精、五香粉、盐、小葱、面粉、酵母
制作步骤：
1、青椒切丁，胡萝卜切丁、小葱切葱花。
2、豆腐洗净后放入锅中焯水，然后切成豆腐末放入碗中备用。
3、碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。（让豆腐末都能充分粘上蛋液）
4、煎锅中加入适量食用油，油热后把豆腐倒入翻炒，炒成蛋黄色即可盛出。
5、将切好的青椒丁和胡萝卜丁倒入豆腐碗中，再入甜面酱、胡椒粉、鸡精、五香粉、花生油、盐和葱花搅拌均匀备用。
6、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起后，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮。
7、将调好的豆腐馅料放入圆皮的中间，捏成包子。
8、包好的包子冷水上蒸锅，蒸熟即可。
需注意：
1、豆腐先焯水，可以去除豆腥味
2、包子吃的时候可以配上一份自制酱料，这样蘸着吃也很美味。
1、把青椒和尖椒洗净去籽，切碎。做青椒馅饺子的时候，放个尖椒味道更好
2、在切碎的青椒碎里，放入少量的盐给青椒脱水。然后我们把青椒稀出来的汁，倒入一个小碗中，一会我们调馅的时候用。还要在脱了水的青椒中放入少量的植物油抓一下
3、把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，青椒汁，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。（放青椒汁可以让肉馅里青椒的味道更浓郁而且肉吃起来更嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润）
4、搅拌均匀的成品肉馅。这里要说一下青椒不需要剁得非常碎，剁成稍微小一定的丁就可以。
