用料
乌鱼片 350克
粉丝 2小把（约100克）
小葱 30克
生抽 15克（两勺左右）
陈醋 10克（一勺多一点）
白糖 5克
调和油 30克
做法步骤
步骤 1
乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
步骤 2
鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
步骤 3
这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
步骤 4
粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
步骤 5
把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
步骤 6
鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：
步骤 7
在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
步骤 8
小葱切葱花。
步骤 9
先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
步骤 10
另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，琳油，刺啦一声，大功告成，开整吧！
