用蔓菁腌咸菜的具体方法是:将蔓蔓清洗干净，切开后放入容器中，加适量的盐脱水，放置10小时左右，蔓菁变蔫，容器中出现了大量水，此时脱水过程完成。之后加水至蔓菁全部淹没，加盐调整咸度。夏季约1周左右，就可以完成发酵过程，当闻到特殊的香味后，就可以吃了。腌制过程中，可倒两次，这样能加快腌制速度。用粗盐搅成盐水，倒坛子里，将蔓菁放进去上面用重物压，保证盐水淹过蔓菁就行了，腌透后可以直接切丝拌些醋和姜丝，也可以捞出晾干后炖豆吃
