糟猪蹄
糟猪蹄简介
主料： 猪蹄四只（约500克），香糟15克。
辅料： 黄酒 75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。
简介
主料： 猪蹄四只(约500克)，香糟15克。
辅料： 黄酒 75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。
制法
①先用猪前蹄，刮去毛，洗净，顺直剖两半，从内部将骨头斩成三段(体断皮连)，先放锅内加水煮开捞出，清洗后放入砂锅中，加入清水(与猪蹄平)、葱(打结)、姜片，旺火烧开，撇云浮沫，加入黄酒10克，盖上砂锅盖，改用微火，炖焖至猪蹄皮肉熟烂时捞出，放入盆内，撒上少许精盐。
②拣去煮猪蹄原汤中的葱，姜，加入花椒，精盐，白糖，烧开后端锅离火晾凉。
③将香糟放碗内捣碎，加入黄酒拌匀，用纱布滤去糟渣，将汁倒入已晾凉的猪蹄汤内，搅匀成糟卤。
④将猪蹄面向下放入糟卤内，浸泡三、四小时后取出，从骨断处切开装盘食用。
内含：
蛋白质376.5克
脂肪10.5克
碳水化合物16.2克
钙35.9毫克
磷3.2克
铁2.5毫克
维生素A:5.6国际单位，维生素B1:0.05毫克，维生素B2:0.06毫克，维生素C5毫克
尼克酸0.3毫克
