黄豆酱里面经常有白点出现，就是说明盐太少了，有表面发霉的迹象。需要再加一些盐，每天搅拌两次才能避免他们出现。
食材清单
黄豆 1kg 、 食盐 600g 、 八角 2个 、 姜 50g 、 花椒 茴香 各一勺 、 红椒 3个 、 水 适量 、 面粉 适量
烹饪步骤
步骤1
黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面
步骤2
床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌就是发酵成功的
步骤3
发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开
步骤4
选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。
在传统豆酱的发酵过程中，会产生一些白色颗粒状或片状物质，人们通常认为是单一酪氨酸的结晶物.通过对白色物质的分析研究发现，这些白色物质的主要成分是酪氨酸和面筋蛋白，是由于面粉中的一些蛋白质未被彻底分解而与酱体中的部分游离氨基酸混合粘附于黄豆的表面，在盐水浸泡下形成较"硬"、难溶解的白点物
