主料茄子若干1、 挑选鲜嫩的茄子。2、 去蒂，摘去尾部，清洗干净。3、 将茄子切成滚刀块。4、 切好的茄子块浸泡在清水中。5、 锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。6、 盖上锅盖焖一下。7、 用锅铲翻动，使茄子块完全变色。8、 用漏勺捞出来沥干水分。9、 水分沥干以后摊在筛子上晾凉。10、 置太阳下暴晒。11、 晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
