青辣椒可以制成白辣椒，还可以制成腌辣椒，都很好吃的。这两种辣椒都是湖南风味。白辣椒制作方法：青椒摘回家，洗干净，晾干水分，剪蒂。烧一锅开水，将白辣椒放进去，用网勺翻几次，到辣椒有点变色，捞起来，晒干，就可以密封装袋，用来炒肉炒板鸭，非常好吃。腌辣椒：青椒洗干净晾干水分，剪蒂。用矿泉水瓶装好，盖上盖子，放置一两个星期就可以吃了。
