步骤/方式1
首先我们要去买来一些全瘦的猪肉,洗干净,然后切成块状,但不要切太薄,盛在碗中
步骤/方式2
在碗中再放入油、盐、酱油、耗油、白糖、鸡精进行腌制,如果放一晚会更入味。
步骤/方式3
准备好一个铺好锡纸的烤盘,然后把腌制好的肉均匀地白方在上边,用大约160度左右的火,烤大概20分钟左右,然后倒掉烤盘中的水,再放回继续烤。
步骤/方式4
继续放入烤箱之后用同样温度的火再烤大约20分钟左右,然后拿出将肉块翻个,然后放进去继续烤,反复几次之后,直到烤干为止。
步骤/方式5
烤干之后就可以出炉了,根据个人的口味撒上孜然粉等调料,就可以享用了。
步骤/方式1
用料如图。
步骤/方式2
猪肉洗干净冷水下锅,加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克,水开后煮15分钟,关火后闷10分钟。
步骤/方式3
煮好的肉拿出来冷却。
步骤/方式4
冷却肉的时候炒芝麻,全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。
步骤/方式5
肉切成比炒肉丝略粗的形状,加入少量生抽,老抽,搅拌均匀。
步骤/方式6
洋葱切丝,香葱切段,老姜拍破。八角、三柰、桂皮、香叶、小茴香备用。
步骤/方式7
锅中倒油多一点,倒油后就可以下洋葱,小葱,老姜,开中小火慢慢炸。
步骤/方式8
炸到洋葱起气泡,微微金黄时下入香料。下香料后慢慢炸,一定要守着,勤翻动,谨防炸糊。
步骤/方式9
炸到洋葱金黄就把所有料捞起来丢掉。
步骤/方式10
油不够一次性把肉炸完,就把肉丝分3次下去炸。开中火,炸到3分钟的时候需要注意观察状态。一般炸3-4分钟就可以。期间需要翻动,防止粘锅。
步骤/方式11
炸成这个样子就可以。喜欢吃嫩一点口感的就少炸一会儿。
步骤/方式12
把老姜切丝,青红花椒用水清洗干净。
步骤/方式13
肉炸好后捞出,开中大火下入姜丝爆香后再下入花椒爆香。
步骤/方式14
倒入炸好的肉干,加老抽,生抽炒匀。
步骤/方式15
加入清水30-40克,把火调成最小。依次下入盐,糖,十三香,耗油。然后用中火慢慢炒,把味道煮进去肉干里面。
步骤/方式16
水分炒干60-70%的时候,把肉推到锅边缘,露出油,下入海椒面,用油把海椒面炸香。炸香后把肉干推进去炒匀。
步骤/方式17
炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香,关火。
步骤/方式18
下入炒好的熟芝麻、十三香、藤椒油、味精。
步骤/方式19
所有材料混合均匀即可。