主料
牛肉1000克
辅料
油0.5勺，冰糖20克，十三香2茶匙，黑胡椒1茶匙，八角1个，桂皮1条，干辣椒0.5个，葱3段，姜5条，蒜6个，料酒3汤匙，生抽1汤匙，海鲜酱油1汤匙，老抽0.5汤匙，温开水1500ml，盐1茶匙，香菜3条，枸杞8个
1、 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水
2、 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开
3、 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4、 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒
5、 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色
6、 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾
7、 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）
8、 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）
9、 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）
把买回来的牛腩冷水浸泡半小时以上，我泡了大概2个小时，泡出血水。
步骤 2
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冷水下锅，煮开撇掉浮沫，倒出用温水再冲洗一下，沥干备用！
步骤 3
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起锅烧油，先放入冰糖炒糖色，不会炒糖色的直接炒牛肉的时候加进去就可以了。
步骤 4
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牛肉煸炒大概一分钟就放入葱姜蒜和洋葱，继续翻炒。加入准备好的香料，然后加入老抽上色，生抽和蚝油调味。
步骤 5
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倒入开水，转入高压锅炖煮40分钟。没有高压锅的就锅炖，至少1个半小时。按自己口味加盐。
步骤 6
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上面就把基本的牛腩烧好了，我是晚上烧好，然后盛到保鲜盒里面，第二天继续你想要的口味。今天拿了一半出来做西红柿闷牛腩。准备了三个中等大小的番茄，一根胡萝卜。
步骤 7
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番茄和胡萝卜先在锅里炒出汁，适当给点盐。
步骤 8
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倒入昨天闷好的一半的牛腩，大火烧开转小火焖半小时。这个时候汤汁不够就加热水哈，我昨天烧的时候汤汁加了很多，所以就没有加水了。
步骤 9
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半小时后，大火收汁，番茄已经化入汤汁中。最后撒上香菜。
步骤 10
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最后就上饭吧，饭就着这个牛肉和汤汁，绝对的美味
