要看是多久，超过三个月一般就不能吃了。
甜酒放在冰箱密封保存最多可保存60天，甜酒常温下不宜留太久是因为原生态的甜酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。 需要注意的是，开封后的甜酒水则需要在3～5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起甜酒水的变质跟酒精的升温。
甜酒放久了有酒味，是可以吃的。
做甜酒用的就是酒曲，酒曲的作用就是把粮食变成酒。
平常我们做的甜酒只是粮食转化成酒的第一步。刚开始酒曲让粮食转化为糖，再由糖转化成酒，甜酒就是尚未转化成酒的糖液，暂时是甜的，随着进一步发酵，就慢慢变成了酒
变成酒的甜酒并没有腐化，对人没有伤害作用。
甜酒放久了不能食用，因为甜酒最佳保质期在3个月以内。一般我们放在室温阴凉处保存后时间越久味道越醇厚，过长的时间容易导致更多的空气进入，致使甜酒发生变质后味道变得酸涩和甘苦，不仅影响口感还不利于身体健康。酒酿如果一次吃不完，可以放在冰箱里，10天左右没问题的。气温20摄氏度的话放3天，时候再长就不怎么好了。如果为了剩余的一点酒酿，还要装入密封的容器内，那就比较麻烦，不如买小塑料盒装的酒酿，2-3天内食完。
