牛骨萝卜汤之所以会用黄油及本质，也是黄油，因为很多黄油是用牛油做的，而牛骨头里边油脂比较少，所以放了黄油以后，汤里边变得就有油花味儿了，吃起来汤就更加醇厚，如果没有油的汤，那就是清汤，只能用来烧菜作为高汤使用，喝起来口感就差了很多
